BAUKASTEN
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Scholderbeck, Weilheim/Teck
HANDWERKLICH, BIOLOGISCH, REGIONAL
Mit Herz und Verstand, handwerklich nach traditionellen Rezepturen mit biologischen Rohstoffen – so arbeiten die 100 Mitarbeiter der traditionellen Bäckerei, die schon 1760 am Scholderplatz in Weilheim/Teck gegründet wurde. Bernd Sigel und Eve Neubold-Sigel führen den Scholderbeck seit 1994. Bei der Übernahme hatte der Betrieb 10 Mitarbeiter.
Das Getreide kommt aus der Teckregion. Damit fördert Scholderbck die regionale Landwirtschaft im Albvorland. Für das große Vollkornsortiment wird das Getreide täglich frisch auf den drei hauseigenen Mühlen gemahlen. Im eigenen Betrieb werden fünf verschiedene Haussauerteige geführt, dazu vier verschiedene Fermentansätze hergestellt.Beim Scholderbeck gibt es eine große Auswahl an sortenreinen Broten, wichtig vor allem für Allergiker. Es werden keine Fertigmischungen oder zugekaufte Tiefkühlteiglinge verwendet.
Im Jahr 2002 kam das „Backhaus“ im Zentrum von Kirchheim/Teck dazu. Dort verwenden die Bäcker ausschließlich Demeter-Mehl. Das Backhaus ist eine Holzofenbäckerei mit 40 Sitzplätzen, in der man den Bäckern bei der Arbeit zuschauen kann. Alle Brote kommen aus dem Holzbackofen. Außerdem kann man im Backhaus auch frühstücken und Mittag essen.
Auszeichungen:
Bildungspyramide 2003,
verliehen von der Handwerkskammer Stuttgart
Erzeugerwettbewerb 2003
der Region Stuttgart, Kategorie Vermarktung
Wirtschaftsmedaille des Landes
Baden-Württemberg 2004, verliehen vom Wirtschaftsminister des Landes
Scholderbeck
Scholderplatz 8
73235 Weilheim/Teck
info@scholderbeck.de
www.scholderbeck.de
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