Glossar

Bäckerhandwerk

Was sind Fertigmischungen?

Das sind von der Lebensmittelindustrie vorgefertigte meist pulverförmige Vormischungen, welche es dem Bäcker erlauben, Gebäcke in einer ziemlich sicheren Art und Weise herzustellen.

Meistens ist modifizierte, also vorverquollene Stärke (Frischhaltung), Emulgatoren (gute Verbindung von Fett-Flüssigkeiten, also schönes Volumen und Aussehen), Zuckerstoffe und meist Aromen oder bei Broten Salz/Gewürze drin.

Wenn Bäcker z.B. einen Rührkuchen mit einer Backmischung herstellen, begeben sie sich auf die gleiche Stufe wie die Verbraucher, welche im Supermarkt eine Fertig- Kuchenmischung von einem berühmten Konzern kaufen- oder von den gleichen Anbietern eine Mischung für Brot.

Frage:
Haben wir Bäcker das nötig?

Von den 7 Bio- Bäckern auf dieser Seite sicherlich keiner!

siehe auch: Was sind Teiglinge?

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